Дарс бол исгэсэн усан үзэмээр хийсэн согтууруулах ундаа юм.Мөөгөнцөр нь усан үзэм дэх элсэн чихэрийг хэрэглэж, этанол, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болгон хувиргаж, дулааныг ялгаруулдаг.Усан үзмийн янз бүрийн сортууд, мөөгөнцрийн омгууд нь дарсны янз бүрийн хэв маягийн гол хүчин зүйл болдог.Эдгээр ялгаа нь усан үзмийн биохимийн хөгжил, исгэх урвал, усан үзмийн ургах орчин (терроар), дарс үйлдвэрлэх үйл явцын хоорондын нарийн төвөгтэй харилцан үйлчлэлийн үр дүнд бий болдог.Олон улс орнууд дарсны хэв маяг, чанарыг тодорхойлох зорилготой хууль ёсны нэрсийг баталсан.Эдгээр нь ихэвчлэн газарзүйн гарал үүсэл, усан үзмийн зөвшөөрөгдсөн сорт, түүнчлэн дарс үйлдвэрлэлийн бусад талыг хязгаарладаг.Усан үзэмээр хийгээгүй дарс нь цагаан будааны дарс, чавга, интоор, анар, үхрийн нүд, бугуйн зэрэг жимсний дарс зэрэг бусад ургацыг исгэхийг агуулдаг.
Дарсны хамгийн эртний ул мөр нь Гүрж (МЭӨ 6000 орчим), Иран (Перс) (МЭӨ 5000 он), Сицили (МЭӨ 4000 орчим) зэрэг орнуудаас олддог.Дарс нь МЭӨ 4500 онд Балканы хойгт хүрч, эртний Грек, Фраки, Ромд хэрэглэж, тэмдэглэдэг байжээ.Түүхийн туршид дарсыг мансууруулагч нөлөөгөөр нь хэрэглэж ирсэн.
МЭӨ 6000-5800 онуудад хамаарах усан үзмийн дарс, усан үзмийн тариалангийн эртний археологи, археологи ботаникийн нотлох баримтыг орчин үеийн Гүржийн нутаг дэвсгэрээс олжээ.Археологийн болон генетикийн нотлох баримтууд нь бусад газар дарсны хамгийн эртний үйлдвэрлэл нь Өмнөд Кавказад (Армени, Гүрж, Азербайжаныг хамардаг) эсвэл Зүүн Турк, хойд Ираны хоорондох Баруун Азийн бүс нутагт явагдсан байж магадгүй гэж харьцангуй хожуу гэдгийг харуулж байна.МЭӨ 4100 онд мэдэгдэж байсан хамгийн эртний дарсны үйлдвэр бол Армен дахь Арени-1 дарсны үйлдвэр юм.
Дарс биш ч гэсэн усан үзэм, будаатай холилдсон исгэсэн ундааны хамгийн эртний нотолгоо нь эртний Хятадад (МЭӨ 7000 орчим) олджээ.
Персеполис дахь Ападана уулын зүүн шатны рельефийн хэсэг нь хаанд дарстай амфора авчирч буй армянчуудыг дүрсэлсэн байдаг.
Археологичдын 2003 оны тайланд МЭӨ 7-р мянганы эхэн үед эртний Хятадад усан үзэмийг будаатай хольж, холимог айргийн ундаа үйлдвэрлэдэг байсныг харуулж байна.Хенан мужийн Жиахугийн шинэ чулуун зэвсгийн үеийн вааран саванд дарсанд түгээмэл байдаг дарсны хүчил болон бусад органик нэгдлүүдийн ул мөр байсан.Гэсэн хэдий ч долоогоно зэрэг бүс нутгийн уугуул бусад жимсийг үгүйсгэх аргагүй юм.Хэрэв цагаан будааны дарсны урьдал зүйл мэт санагдах эдгээр ундаанд бусад жимс гэхээсээ илүү усан үзэм орсон бол 6000 жилийн дараа нэвтэрсэн Vitis vinifera гэхээсээ илүү Хятадын хэдэн арван уугуул зэрлэг зүйлийн аль нэг нь байх байсан.
Дарсны соёл баруун зүгт тархсан нь орчин үеийн Ливан (мөн Израиль/Палестин, Сирийн эрэг орчмын жижиг хэсгүүдийг оролцуулан) Газар дундын тэнгисийн эрэг дагуух хот мужуудын суурингаас гадагш тархсан Финикчүүдтэй холбоотой байх;[37] ] Гэсэн хэдий ч Сардини дахь Нурагийн соёл Финикчүүд ирэхээс өмнө дарс хэрэглэдэг заншилтай байсан.Библосын дарсыг Хуучин хаант улсын үед Египет рүү, дараа нь Газар дундын тэнгис даяар экспортолж байжээ.Үүний нотолгоо нь МЭӨ 750 оны үед байсан Финикийн хоёр хөлөг онгоцны сүйрлийг багтаасан бөгөөд Роберт Баллард нээсэн бөгөөд дарсны ачаа нь бүрэн бүтэн хэвээр байна. чидун жимсний тос, дараа нь нарс, давирхайн лац, торлог бүрхэвчтэй төстэй.
МЭӨ 515 онд хамаарах Персеполис дахь Ападана ордны хамгийн эртний үлдэгдэлд Ахеменидийн эзэнт гүрний харьяат үндэстнүүдийн цэргүүд Ахеменид хаанд бэлэг авчирч буй сийлбэрүүд, тэр дундаа армянчууд алдарт дарсаа авчирдаг байжээ.
Дарсны тухай уран зохиолын ишлэлүүд Гомер (МЭӨ 8-р зуун, гэхдээ өмнөх үеийн зохиолуудтай холбоотой байж магадгүй), Алкман (МЭӨ 7-р зуун) болон бусад хүмүүст элбэг байдаг.Эртний Египтэд 36 дарсны амфорын зургааг нь хаан Тутанхамон "Хай" хэмээх хааны бунхангаас олжээ.Эдгээр амфорагийн тав нь хааны хувийн өмчөөс, зургаа дахь нь Атен хааны ордны эдлэнгээс гаралтай гэж томилогдсон.МЭӨ 2, 1-р мянганы үед хамаарах орчин үеийн Хятад улсын төв Азийн Шинжаанаас мөн дарсны ул мөр олджээ.
Ургац хураалтын дараа дарс шахах;Tacuinum Sanitatis, 14-р зуун
Энэтхэгт усан үзэмний дарсны тухай анхны мэдэгдэж байгаа зүйл бол эзэн хаан Чандрагупта Маурьягийн ерөнхий сайд Чанакьягийн МЭӨ 4-р зууны сүүлчээр бичсэн зохиолуудаас гаралтай.Чанакья өөрийн зохиолууддаа эзэн хаан болон түүний ордныхон мадху гэгддэг дарсны хэв маягийг байнга өөгшүүлж байдгийг түүхийнхээ хажуугаар архи согтууруулах ундаа хэрэглэхийг буруушаажээ.
Эртний Ромчууд гарнизон хотуудын ойролцоо усан үзмийн тариалан эрхэлдэг байсан тул дарсыг хол зайд тээвэрлэхийн оронд дотооддоо үйлдвэрлэдэг байжээ.Эдгээр газруудын зарим нь одоо дарс үйлдвэрлэлээрээ дэлхийд алдартай.Ромчууд хоосон дарсны саванд хүхэртэй лаа шатаах нь тэднийг шинэхэн, цууны үнэргүй байлгадаг болохыг олж мэдэв.Дундад зууны Европт Ромын Католик Сүм дарсыг дэмждэг байсан тул лам нар Францад олон жилийн турш дарс хийж, агуйд хөгшрүүлэв.19-р зууныг хүртэл янз бүрийн хэлбэрээр хадгалагдан үлдсэн англи хэлний хуучин жор нь цагаан дарсыг муу эсвэл бохирдсон новшноос цэвэршүүлэхийг шаарддаг.
Хожим нь ариун ёслолын дарсыг илүү амттай болгохын тулд үр удам нь цэвэршүүлсэн.Энэ нь Франц дарс, Итали дарс, Испани дарс зэрэг орчин үеийн усан үзмийн тариаланг бий болгосон бөгөөд эдгээр дарсны усан үзмийн уламжлалыг Шинэ Дэлхийн дарсанд авчирсан.Жишээлбэл, миссийн усан үзэмийг 1628 онд Нью Мексикийн дарсны өв уламжлалыг эхлүүлж байсан Францискийн лам нар Нью Мексикод авчирсан бөгөөд эдгээр усан үзэмийг Калифорниа мужид авчирч Калифорнийн дарсны үйлдвэрлэлийг эхлүүлсэн.Испанийн дарсны соёлын ачаар эдгээр хоёр бүс нутаг нь АНУ-ын хамгийн эртний, хамгийн том дарс үйлдвэрлэгч болж хувирав.Викингүүдийн домогт зэрлэг усан үзэм, өндөр чанартай дарсаар дүүрсэн гайхамшигт газар нутгийг яг Винланд гэж нэрлэсэн байдаг.[51]Испаничууд Америкийн дарсны усан үзмийн уламжлалаа Калифорни, Нью Мексикод бий болгохоос өмнө Франц, Их Британи хоёулаа Флорида, Виржиниа мужид усан үзмийн мод тарих оролдлого амжилтгүй болсон.
Шуудангийн цаг: 2022 оны 8-р сарын 04-ний өдөр